Saturday, August 24

Sponsored Ad

เบื่อทอดมันสูตรคลาสสิคแล้ว? ลองนี่เลย รวม 6 สูตรทอดมันประยุกต์ที่อร่อยอย่าบอกใคร!

 

ทอดมันสุดคลาสสิกชิ้นกลมเห็นบ่อย ๆ ก็เบื่อเหมือนกัน สำหรับใครที่อยากหาความแปลกใหม่ ลองมาทำทอดมันเก๋ ๆ เพิ่มสีสันให้กับชีวิตบ้างดีกว่า วันนี้เราจึงมาเสิร์ฟ 6 สูตรทอดมัน ฉีกกรอบทอดมันแบบเดิม ๆ ให้ดูน่ากินกว่าเคย มีทั้งทอดมันกุ้ง ทอดมันพันตะไคร้ ทอดมันปู ทอดมันห่อไข่ ทอดมันกุ้งโดนัท และทอดมันปลากรายพริกไทยอ่อน ถ้าทำเสร็จดูสวยสมใจแล้วก็จัดการถ่ายภาพอวดทางเฟซบุ๊กได้เลยค่ะ

1. ทอดมันกุ้ง

เอ่ยถึงเมนูทอดมันเพื่อน ๆ นึกถึงแต่ทอดมันปลากรายกันใช่ไหมคะ มันเผ็ดไปเนอะ อยากให้ลองทำทอดมันกุ้งสูตรจากคุณตะโกค่ะ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ไม่ใช้แป้ง ความเหนียวนุ่มของเนื้อทอดมันมาจากเนื้อกุ้งเน้น ๆ เลยค่ะ เคี้ยวไปเจอเนื้อกุ้งเด้ง ๆ ลองทำกินเล่นเพลิน ๆ กรอบอร่อยดีเหมือนกันค่ะ

ส่วนผสมทอดมันกุ้ง

  • พริกไทยเม็ด
  • รากผักชี 2 ราก
  • กุ้งปอกเปลือก
  • มันหมู 70 กรัม
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
  • น้ำมันงา 2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • ไข่ขาว (สำหรับทา)
  • น้ำเปล่า หรือน้ำมันพืช (สำหรับทามือ)
  • เกล็ดขนมปัง (สำหรับคลุก)
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำทอดมันกุ้ง

1. นำพริกไทยเม็ดและรากผักชีมาใส่ครกตำให้ละเอียด

2. นำกุ้งมาแกะหัวและหางออกทั้งหมด แบ่งเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกเก็บไว้ก่อน อีกสองส่วนที่เหลือเอามาผ่าหลังและดึงไส้ออก

3. ค่อย ๆ ทยอยนำกุ้งผ่าหลังทั้งสองส่วนใส่ครกตำจนเนียน ตำจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันตัวอย่างตามนี้ค่ะ (กุ้งเวลาละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจะเหนียว ยกสากแบไม่ขึ้นค่ะ)

4. ใช้ทัพพีตักใส่จานพักไว้ก่อน่ะ เอาเข้าตู้เย็นไว้ยิ่งดี สังเกตนะคะ เนื้อกุ้งละเอียดจนตั้งยอด

5. เอามันหมูไปต้มพอสุกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ มันหมูจะช่วยให้ทอดมันกุ้งนุ่มขึ้น และเป็นตัวประสานโครงสร้างเนื้อกุ้งให้จับเป็นก้อนตามที่เราต้องการ นำไปแช่เย็นประมาณ1-2 ชั่วโมง

6. นำกุ้งส่วนแรกที่แบ่งไว้มาหั่นเป็นท่อน ๆ 4-5 ท่อน เพราะกุ้งตัวค่อนข้างใหญ่ ที่ต้องหั่นแบบนี้ เพราะต้องการให้รสสัมผัสของทอดมันกุ้งอร่อยมากกว่าเนื้อกุ้งตำ นำไปแช่เย็นประมาณ1-2 ชั่วโมง

7. ผสมเกลือ น้ำตาลทราย และผงปรุงรสคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันงาลงไปนวดผสมให้เข้ากัน

8. ใส่กุ้งหั่นท่อน กุ้งตำ และมันหมูลงในอ่างผสม เทส่วนผสมเครื่องปรุงลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน( ถ้าใช้มือจับฟาด ๆ ลงในภาชนะก็จะดีค่ะ ช่วยให้เนื้อเหนียวขึ้น ต้องทำขณะที่เนื้อกุ้งเย็น ๆ หลังออกจากตู้เย็นใหม่ ๆ ค่ะ)

9. แบ่งส่วนผสมทอดมันเล็กน้อยเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรงประมาณ 30 วินาที พอสุกแล้วตักเพื่อชิมรสชาติ รสชาติของทอดมันกุ้งต้องไม่เค็มค่ะ หอมรากผักชี พริกไทยอ่อน ๆ เพิมรสเค็มและหวานได้ตามต้องการค่ะ ทอดมันกุ้ง เน้นที่กุ้งค่ะ

10. เอาเกล็ดขนมปังใส่ภาชนะแล้วเอามือแตะน้ำเปล่า หรือน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้ส่วนผสมทอดมันติดมือ ต่อมาก็จัดการปั้นทอดมันเป็นก้อนกลม จากนั้นคลุกทอดมันกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว

11. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ท่วมใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ทอดมันที่ปั้นไว้ลงไป พอใกล้สุกตัวทอดมันจะลอยขึ้นมาเองเลยค่ะ

ตัวทอดมันจะฟูพองค่ะ เมื่อเอาช้อนผ่าออกดู ข้างในไม่มีโพรงอากาศให้กวนใจค่ะ ไปทานกันค่ะ ตัวทอดมันสีสวย แป้งกรอบ ผิวกรอบค่ะ ทานกับน้ำจิ้มบ๊วยค่ะ

 

2. ทอดมันพันตะไคร้

สำหรับคนที่ชื่นชอบกลิ่นหอมของสมุนไพรต้องลองทอดมันพันตะไคร้สูตรจากคุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทอดมันทำมาจากเนื้อปลาและกุ้ง เพิ่มกลิ่นหอมจากพริกแกงและใบมะกรูด ตบท้ายด้วยการจับไปพันกับตะไคร้ ราดหน้าด้วยกะทิคล้าย ๆ กับห่อหมก โรยพริกชี้ฟ้าแดงลงไปให้สวยงาม ถ้าจะกินให้อร่อยกว่าเดิมต้องราดน้ำจิ้มอาจาดด้วยค่ะ มื้อนี้ข้าวสวยไม่ต้อง

ส่วนผสม ทอดมันพันตะไคร้

  • เนื้อปลาอินทรี
  • พริกแกงแดง
  • ไข่ไก่
  • ถั่วฝักยาวซอย
  • ใบโหระพาซอย
  • ใบมะกรูดซอย
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทราย
  • กุ้งสดผ่าครึ่งตามยาว
  • ตะไคร้หั่นแท่ง
  • กะทิ
  • แป้งข้าวเจ้า
  • พริกชี้ฟ้าแดง

ส่วนผสม น้ำจิ้มอาจาด

  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำตาลทราย
  • เกลือ
  • แตงกวา
  • หอมแดง
  • พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำทอดมันพันตะไคร้

1. สำหรับผู้ที่จะทำทอดมันเองให้โขลกหรือปั่นเนื้อปลากับพริกแกงให้เหนียว จากนั้นใส่ไข่ไก่ ใส่ถั่วฝักยาวซอย ใบโหระพา และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย แล้วลองเอาไปทอดชิมรสดูก่อนก็ได้นะคะ เรามีแบบสำเร็จรูปมาเลยนะคะ แต่เอามาเพิ่มใบมะกรูดอีกหน่อย

2. ใส่กุ้งลงไปแล้วนวดให้เข้ากัน

3. นำส่วนผสมทอดมันมาพันตะไคร้ อย่าหนามากเดี๋ยวจะทอดสุกยาก

4. นำลงทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดด้วยไฟปานกลาง อย่าใช้ไฟแรง เดี๋ยวจะไหม้ก่อนที่ข้างในจะสุก จากนั้นพลิกกลับด้านทอดจนสุก

5. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (เราปั้นหนากลัวไม่สุกเลยทอดนานสีเลยเข้มไปหน่อย) จากนั้นก็จัดใส่จาน หยอดหน้าด้วยกะทิผสมแป้งข้าวเจ้า โรยพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มอาจาด

วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด

คนผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือให้ละลาย ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป

 

3. ทอดมันปู

งานปาร์ตี้นอกจากมีของคาวและของหวานแล้ว ต้องมีของว่างด้วยนะคะ ขอนำเสนอสูตรทอดมันปูจากนิตยสารแม่บ้าน หน้าตาดูไฮโซมากเลยค่ะ ใช้การอบไม่ใช้น้ำมัน คราวนี้ได้ลิ้มรสเนื้อปูเต็มปากเต็มคำ เด็ดเว่อร์ !

ส่วนผสม ทอดมันปู

  • เนื้อปู 1 กิโลกรัม
  • มายองเนส 1/2 ถ้วยตวง
  • พาร์สลีย์สดสับ 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำเลมอน 1/4 ถ้วยตวง (หรือ 2 ผล)
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • ดิจองมัสตาร์ด 1 ถ้วยตวง
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
  • ขนมปังป่น 1 ช้อนชา
  • เนยสดชนิดจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
  • เลมอนหั่นเสี้ยว 2 ผล
  • ซอสทาร์ทาร์ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำทอดมันปู

1. ผสมมายองเนสกับพาร์สลีย์สับ น้ำเลมอน ไข่ไก่ ดิจองมัสตาร์ด เกลือป่น และพริกไทยป่นให้เข้ากัน

2. ใส่ขนมปังป่นและเนื้อปูลงไปคลุกเคล้าเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนกลมให้ได้ 8 ชิ้น

Sponsored Ad

3. วางบนถาดอบที่รองด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ หยดเนยสดที่ละลายให้ทั่ว นำเข้าเตาอบประมาณ 12-15 นาที หรือจนสุกเหลือง จัดเสิร์ฟพร้อมเลมอนหั่นเสี้ยวและซอสทาร์ทาร์

 

4. ทอดมันห่อไข่

ทอดมันทั่วไปกินชิ้นเดียวไม่อิ่ม แต่สำหรับทอดมันห่อไข่กินลูกเดียวก็พอแล้วค่ะ วันนี้ขอยกตัวอย่างทอดมันห่อไข่สูตรจากคุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับทอดมันห่อไข่ต้มแล้วเอาไปทอด แบบนี้จัดข้าวสวยร้อน ๆ สักจานเตรียมไว้รอเลย

ส่วนผสม ทอดมันห่อไข่

  • หมูบด
  • ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
  • น้ำพริกแกงเผ็ด (ตามชอบ)
  • ถั่วฝักยาวซอย
  • ถั่วพูซอย
  • ไข่ต้ม (แกะเปลือก)

วิธีทำทอดมันห่อไข่

1. ใส่เนื้อหมูบด ไข่ไก่ และน้ำพริกแกงเผ็ดลงในเครื่องบดอาหาร (หรือเครื่องปั่น) ปั่นจนส่วนผสมเหนียวและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (ตามภาพ) ตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้

2. ซอยถั่วฝักยาวและถั่วพูบาง ๆ ใส่ลงในส่วนผสมทอดมัน คนผสมให้เข้ากันดี

3. นำส่วนผสมทอดมันมาห่อไข่ต้มให้ทั่วทั้งฟอง (เอามือไปชุบน้ำให้เปียกก่อน ส่วนผสมจะได้ไม่ติดมือ)

4. นำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟปานกลาง ทอดจนสุกเหลืองทั่วทั้งหมด (ถ้าส่วนผสมทอดมันเหลือก็ใส่ลงไปทอดด้วย)

5. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มอาจาดหรือน้ำจิ้มบ๊วย

 

5. ทอดมันกุ้งโดนัท

ทอดมันกุ้งก็ว่าเด็ดแล้วนะ แต่ถ้าได้มาเจอทอดมันกุ้งโดนัทคงจะโดนยิ่งกว่า วันนี้ขอยกตัวอย่างทอดมันกุ้งโดนัทสูตรจากคุณ KP Do Eat Their Own สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม นอกจากหน้าตาจะคล้ายโดนัทแล้วกัดเข้าไปเจอทั้งกุ้งและชีส โอ๊ะโอ… กรอบอะไรปานฉะนี้เนี่ย

ส่วนผสม กุ้งโดนัทชีส

  • กุ้งแกะเปลือก 500 กรัม
  • ผงหมักทอดกรอบ หรือแป้งทอดกรอบ
  • มอสซาเรลล่าชีส (แบบขูด)
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • แป้งโกกิ
  • เกล็ดขนมปัง
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำกุ้งโดนัทชีส

1. ล้างกุ้งด้วยน้ำเปล่า พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. เอาเนื้อกุ้งไปใส่ในชามผสม เทผงหมักทอดกรอบลงไป (แพรใช้ครึ่งค่อนซองค่ะ) คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน

3. ใส่มอสซาเรลล่าชีสขูดเส้นลงไปคลุกให้เข้ากัน

4. จากนั้นใช้ส้อมตีไข่ไก่ในถ้วยให้ไข่ขาวและไข่แดงรวมกันเหมือนการเจียวไข่ เตรียมแป้งโกกิและเกล็ดขนมปังใส่จานเอาไว้เตรียมคลุก

5. จัดการคลุกตามสเต็ป เริ่มจากปั้นส่วนผสมกุ้งให้ดูเหมือนโดนัท จับชุบแป้งโกกิแล้วไปชุบไข่ ตามด้วยชุบเกล็ดขนมปัง พักไว้บนจาน ต้องทำอย่างเร็วนะคะไม่เช่นนั้นกุ้งจะหลุดก่อน สามารถใช้มือจัดทรงชิ้นกุ้งให้แน่น ๆ ได้ค่ะ

6. เมื่อทำได้ตามรูปเอาไปแช่เย็นสักพักแล้วเตรียมทอดค่ะ

7. ตั้งหม้อทอดใส่น้ำมันให้ท่วม ๆ รอน้ำมันร้อนแล้วเบาไฟ แล้วใส่กุ้งโดนัทลงไปทอด พลิกกลับไปกลับมา

8. เมื่อมีสีเหลืองทองได้ที่ให้ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

9. ทานกับซอสมะเขือเทศ น้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มบ๊วยได้เลย

 

6. ทอดมันทูน่า

ถ้ากำลังมองหาอาหารว่างเพื่อสุขภาพอยู่ล่ะก็อยากชวนทำเมนูทอดมันทูน่าใส่คีนัวซูเปอร์ฟู้ด สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน เติมคุณค่าให้ของกินเล่น แต่ประโยชน์ไม่ล้อเล่นเชียวล่ะ

ส่วนผสม ทอดมันทูน่าคีนัว

  • ทูน่าในน้ำเกลือ (บีบน้ำออกให้แห้ง) 300 กรัม
  • คีนัวต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
  • มายองเนส 1/3 ถ้วยตวง
  • ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • น้ำเลมอน 2 ช้อนชา
  • ผงปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
  • ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • พาร์สลีย์
  • พริกไทยดำบด
  • น้ำมันมะกอก
  • เลมอนฝานชิ้นบาง
  • ซอสมะเขือเทศ

วิธีทำทอดมันทูน่าคีนัว

1. ผสมมายองเนส ดิจองมัสตาร์ด ไข่ไก่ น้ำเลมอน และผงปาปริก้า คนให้เข้ากัน

2. ใส่ทูน่ากับคีนัวลงในอ่างผสม ใส่ส่วนผสมมายองเนส ต้นหอม พาร์สลีย์ และพริกไทยดำบด คนให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกพอร้อน ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม กดให้แบน วางในกระทะทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักใส่จาน โรยต้นหอม แต่งด้วยเลมอน จัดเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

นึกไม่ถึงเลยว่า เมนูทอดมันจะสามารถสร้างสรรค์ได้ถึง 6 สูตร อีกทั้งน้ำจิ้มก็ดูแปลกดีอย่างน้ำจิ้มสละนี่ต้องลองเลยค่ะ ใครใคร่อยากเริ่มทำเมนูไหนก่อนก็ตามสบายเลยนะคะ อยากทำอิ่มคนเดียว หรืออิ่มทั้งครอบครัวก็จัดไปเลยค่ะ

 

ที่มา: cooking.kapook.com

Sponsored Ad